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日本将为外国厨师制定和食烹饪水平认证制度
 

【共同社2016年01月18日电】18日获悉，日本农林水产省将启动和食烹饪认证制度，根据对和食文化的理解程度和烹饪技能水平，向在海外日本料理店或寿司店工作的外籍厨师颁发“资格认证”。农水省此举意在提升海外和食的质量，从而带动日本农林水产品的出口。

农水省将制定4项核心标准：（1）对和食文化的知识；（2）刺身等生食的处理方法等卫生管理；（3）汤汁制法等烹饪技能；（4）打招呼和摆碟方法等。

根据上述标准，料理店及烹饪专门学校可进行研修和授课，厨师达到一定水平后可获得资格认证。该制度的运营方将公开征集，委托民间单位管理。

认证共分3级，在日本积累2年以上实际工作经验后可获得“金牌”认证，在专门学校学习半年以上后可获得“银牌”认证，研修数日后可获“铜牌”认证。各项认证标识可张贴在海外门店，彰显与其他餐馆的不同。

农水省的负责人表示：“愿通过加深人们对和食的理解，来带动提升海外店铺的品质并扩大日本产农产品和调味料的出口。”

和食因重视健康和被列入联合国教科文组织（UNESCO）非物质文化遗产而在全世界人气急速高涨。

据农水省调查，海外被认为是经营“日本菜”的餐馆截至2015年7月达到约8.87万家，比截至2013年1月的上轮调查结果增加了60％。但菜品不佳的情况较多，如何向全世界推广和食的基础已成为一大难题。

    资料来源：共同网
    转载时间：2016年01月18日
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