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    位于日本海沿岸的新潟县是日本最大的稻米产地。1995年阪神大地震发生后，出现了无法充分供应食品的困境。此后，拥有超过1000家食品企业的新潟县开始发展救灾食品。2004年10月的新潟县中越地震和2007年7月新潟县中越海域地震后，新潟县救灾食品的研究和生产更加活跃。

　　位于新潟县首府新潟市的佐藤食品工业公司是当地生产救灾食品的重要企业之一，它同时也是日本最大的盒装米饭和袋装年糕的生产厂家，其生产的这两种产品只要加热两分钟就可以食用。经独特的高温高压杀菌技术加工并进行无菌包装的盒装米饭保鲜期能够达到8个月。

　　佐藤食品工业公司2005年与新潟市签订了《关于发生灾害时开展食品供应合作的协定》，并专门研制了一种即使不加热也可随时食用的盒装米饭。2007年新潟县中越海域地震时，该公司在地震当天就将刚生产出来的2万份这种盒装米饭送到了灾区，在断水、断电、断天然气的灾区大受好评。

　　目前，不论新潟县内其他地区，还是约350公里外的东京都、横滨市发生地震，该公司都可以立即提供食品支援。

　　位于新潟县鱼沼市的FORICA食品公司也是生产救灾食品的企业。该公司致力于让灾民无论是在炎热的夏天还是寒冷的冬季，不使用火和水就能够吃到可口的热饭菜。

　　该公司生产一种“救灾米饭”，在打开包装以后，把发热溶液注入发热剂中，发热剂很快就能发热，加热装在塑料袋里的米饭，使米饭达到新鲜出锅的水平。除白米饭外，“救灾米饭”还有咖喱饭、牛肉饭、麻婆豆腐饭等多种口味，老少咸宜。笔者现场品尝了其中的一种咖喱饭，非常可口，与刚从厨房端出来的咖喱饭没有什么区别。

　　FORICA食品公司的产品还包括酱汤、面包等各种能长期保存适于救灾使用的食品。公司董事、新潟大学客座教授别府茂说，一旦东京发生大型地震，将有650万灾民需要食品供应，这种米饭将能够大显身手。

　　他说，虽然救灾食品是为受灾地区人们开发的食品，但是如果提高这类食品的品质和口味，让消费者平时也喜欢吃，这样人们就会大量储备，在发生灾害的时候可解燃眉之急。

　　除公司外，当地的食品研究机构也致力于救灾食品的研发。新潟大学地域合作食品科学中心于2003年设立，有农学系、工学系、医学系和教育学系，现有62名研究人员。救灾食品是该中心的重要研究课题之一，FORICA食品公司的“救灾米饭”就是与该中心合作研发的。

　　新潟大学地域合作食品科学中心目前已经把支援灾区的食品，由传统的以储备为主的应急食品，扩大为包含医疗、福利和保健功能的救灾食品，而且中心一直在研究东京发生大型地震时的应对措施。

　　据同时担任该中心客座教授的别府茂介绍，如果灾民无法得到可口的饭菜，老人、婴幼儿和慢性疾病患者健康会遭受损害，因此救灾食品的研究具有重要意义。

责任编辑：雪儿