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    随着人们对自身健康的注重以及对绿色农产品的崇尚，在有机农业中具有重要作用和占据相当地位的处于高级形态的无公害蔬菜(与有机蔬菜趋同)，越来越受到人们的欢迎。日本是世界上较早的几个发起有机农业运动的国家之一，较之其他国家，日本的无公害蔬菜生产和销售有其自身的特点。

 
一、日本无公害蔬菜生产的特点

 
　　随着科学技术的不断提高和对自身生存环境质量的重视，日本国民越来越深刻地认识到化学农药和化肥的大量使用对环境的破坏作用，以及对人体健康的危害。因此，十分重视有机农业，尤其是无公害蔬菜的生产。政府于20世纪末期开始提倡种植和销售无公害蔬菜，并取得了显著成效，基本做到了蔬菜品种良种化、肥料施用有机化、生产操作机械化以及栽培管理技术生物化。首先，他们制订了相关的法律政策，用于保障无公害蔬菜生产的发展。以前由于化肥和农药的大量使用而造成了一系列环境问题和人体健康的危害问题，使得人们对此日渐恐慌。因此，整个日本社会都强烈要求政府制定适应环保要求的农业新政策，迫于社会的强大压力，日本政府于1999年7月颁布实施了《新食料·农业·农村基本法》，确立了日本蔬菜生产的新方向——无公害型蔬菜生产。这部法律把政策重点集中在消费者身上，促使生产者必须生产出合格的农产品来满足市场的需要，从市场规律和法律责任两方面来规范生产者的生产行为，使农户不得不积极引进新技术、新材料，播种新品种，生产出符合市场需求的农产品。其次，日本的有机农业十分强调合理利用资源与有效保护环境的结合，认为农业活动要与自然资源有机地结合起来，相互协调、相互促进，促使持续利用资源、有效保护环境同提高农业生产率紧密结合起来，以达到农业持续发展的目的。一方面，政府提供资金以及减免农户税赋，推动和扶持无公害蔬菜的生产；另一方面，农户由于受到市场和法律的双重压力，也积极接受蔬菜生产新技术，强烈要求得到政府提供的技术支持，于是在各级农业部门以及农业大学的帮助下，蔬菜新技术得到了广泛普及。其主要的技术内容有：

 
　　1．合理规划无公害蔬菜生产基地，创造无公害蔬菜生产的良好环境  产地生态环境质量的好坏直接影响蔬菜品质的高低，日本政府充分考虑了生产基地的选择问题，尽量将大中城市的蔬菜生产基地向远郊转移，并在生产基地选址过程中做好对大气、水质、土壤等多种污染项目的检测，以确保蔬菜在生产过程中不会受到污染。对选好的无公害生产基地严格控制农药、化肥、生物和重金属污染，并且规定用于无公害蔬菜生产的灌溉水源必须经过净化处理，达到可生饮的标准。同时大力推广工厂化的蔬菜生产技术，利用现代高新技术，在设施中进行无土化蔬菜栽培，通过培养液满足蔬菜生产的养分需要，避免土壤污染，并设法降低此类技术的生产成本。

　　2．科学使用有机肥，利用农业的特殊方法避免施用化学肥料  为了最终避免使用化肥，保证蔬菜生产的安全性，日本政府采取各种有效措施，以符合无公害蔬菜生产的标准。首先，尽量选育品质优良和耐瘠薄的蔬菜品种。品种选育是减轻环境负荷最经济、最安全的技术措施。日本政府长期应用的蔬菜品种多为喜肥品种，从而助长了化肥的大量使用，研究出一些在低肥条件下产量、品质仍不降低的新品种，并鼓励农户大量种植，对发展无公害蔬菜具有重要意义。其次，合理利用家畜堆肥，并进行无害化处理。为了有效降低直至完全不用化肥，减轻对环境的负荷，日本政府提倡利用家畜堆肥和土壤制作成适合不同种类、不同品种、不同栽培类型的有机蔬菜栽培用营养土，进行无公害蔬菜的生产。同时为了提高这些堆肥质量，还严格对各种堆肥成分、含量进行了标定，以便合理利用，并已取得了良好的效果。第三，采用秸秆还田，并实施轮作或休耕方法以恢复地力。日本政府提倡农户在收获蔬菜时，只采收有商品性的部位，其余留在田地中，增加土壤有机质，并且积极实行轮作或休耕，以便恢复土壤肥力，改善土壤结构，从而减少对化肥的依赖，直至完全避免使用化肥。

 
　　3．采用科学方法防治病虫害  对病虫害的传统防治通常都是采用大量的杀虫剂进行直接喷洒，不仅污染了所种植的蔬菜，还使许多病虫害产生了抗药性，既不利于蔬菜生产，又对人畜健康形成威胁，为此，日本政府积极推行新型的病虫害防治方法。首先尽量选用抗病力强、病虫害较少的蔬菜种类，如莴苣、韭菜、葱等；同时选择抗病的品种，如日本目前选育的番茄品种“桃太郎”就能抗烟草花叶病、枯萎病、斑点病、根结线虫等多种病害。尽管如此，日本农业部门还在积极研究，希望将抗青枯病以及抗叶霉病的番茄品种与“桃太郎”嫁接，培育出抗多种病虫害的新品种。其次，选用无公害蔬菜生产标准中允许使用的植物萃取、提取液和矿物油来进行病虫害防治，如大蒜、薄荷、鱼腥草的提取液以及植物油等。同时还运用生物物理的方法，如释放天敌等来防治病虫害，从而杜绝了农药的使用。

 
　　4．积极推广无公害蔬菜的杂草防治技术  由于原来过多地依赖除草剂，致使生态环境恶化，日本现已采取措施避免使用化学除草剂。现在的一般做法是采取人工或者是机械的方法除草，再者是利用黑色地膜覆盖，以抑制杂草生长，还有一种做法是利用生态控制杂草繁殖原理，研制微生物除草剂，完全不对环境造成污染。 

 
二、日本无公害蔬菜的流通

 
　　随着日本无公害蔬菜韵迅速发展，其销售渠道也逐渐健全起来，与其他发达国家相比，日本人多地少，蔬菜生产和零售单位零散而且也很小，因此销售模式也是采取比较分散的模式，具体而言主要体现在以下两个方面：

 
　　1．流通渠道多元化  日本无公害蔬菜的流通渠道大体分为两种，即市场内流通和市场外流通。市场外流通是指不通过中间渠道，无公害食品商店直接与无公害蔬菜产地挂钩。这种流通方式能够在最短时间内将新鲜蔬菜直接出售给消费者，同时还减少了流通成本，因此销售价格要相对便宜一些，但由于采取这一方式需要有与商店长期而稳定的合作关系，而许多农户难以达到此要求，所以采取市场外流通的农户只占少数，大多数农户仍然采取市场内流通。市场内流通的程序大致为：生产一上市一接受货物和批发一零售一消费。(1)生产行为由农户完成。(2)上市的农户可以选择通过农协销售给批发市场、通过集货商人销售给批发市场、通过集货市场再到批发市场或者由农户个人直接销售到批发市场等4种形式，但第一种形式是最主要的。(3)接受货物和批发在批发市场完成，由批发市场将收购的无公害蔬菜销售到有机食品店、超级市场等零售店。批发市场在日本的蔬菜运销，特别是无公害蔬菜的运销过程中起着举足轻重的作用，它能及时调节供给、发布信息以及促成市场价格的形成，是流通中必不可少的一环，因此日本政府特别重视批发市场的建立，专门对批发市场的通讯设施、人员配备、销售方法、卫生检疫以及维护市场环境方面制订了一系列制度，使其得到了良好的发展。(4)零售由各种零售商店销售给消费者。(5)由消费者进行消费。

 
　　2．无公害蔬菜上市规范化、标准化  为促进无公害蔬菜的合理流通，日本政府很重视推进无公害蔬菜出售的标准化，其中国家级的规格标准规定了13种蔬菜分别应具备的外观质量，要求出售的无公害蔬菜都必须具有该品种固有的形状、色泽、无腐烂变质、无病虫伤害、干净、无沙土等异物。大小标准一般分为L、M、S三级，分级标准也因种类不同而异，分别以单重、长度、直径、一个标准包装所盛的个数等指标决定。另外，日本还对无公害蔬菜设立分级制度，并进一步发展无公害蔬菜的品牌。将无公害蔬菜分级，使蔬菜的品质与其价格相称，既有利于农户创立品牌，增加收入，又有利于消费者便于辨别，这样就将无公害蔬菜的产销与蔬菜的品牌发展结合起来了。

　　3．批发市场在无公害蔬菜流通过程中占有重要作用  日本的农产品批发市场非常发达，大部分蔬菜经过批发市场进入零售环节，因此政府对此非常重视。在建设上除了给予充分的支持和优惠外，还提供了相关的管理和服务，并对市场的发展制订中长期计划。日本的蔬菜批发市场分为农场主市场和终点市场两类。前者主要分布于各蔬菜产地，而后者则在每个大中城市都有，相当于销地市场。尽管种类不同，但它们的运营特征却基本相同，都有如下一些特点：(1)过硬的商业信誉是批发市场交易顺利进行的保证。日本的蔬菜交易活动比较固定，而且大多数是订单交易，通常是通过电话或传真来完成合同，因此十分依赖过硬的信誉来保证双方交易的顺利进行。日本农产品批发市场的批发商大都在所经营农产品的包装上清楚地标明厂家名号、地址及电话等，用以表明自己的信誉和诚实态度，这样也能保证农场主与批发商之间比较稳定的合作关系。(2)蔬菜等农产品进入批发市场前都已经分等分级，并且进行了规格化的包装。通过分级以及规格化包装，买卖双方无须亲自检查每一商品，而只要掌握所需商品的品级数量，并通过看货验样就能够完全掌握商品情况，这样就节省了时间、提高了效率，而且也有利于电话委托、电子商务等新型业务的展开。(3)充分的市场信息。日本批发市场的市场信息非常充分，各种无公害蔬菜信息都是由专门的市场信息采集系统将采集到各地的市场行情汇总而成，再发送到各地的批发市场，做到了既及时又准确，为各交易者提供了全面详实的市场真实情况，促进了交易的达成。(4)完善的社会化服务。日本的农产品批发市场都有比较齐全的社会化服务体系，围绕批发市场有多种类型的经纪人队伍，为客户提供商品买卖、商品运输、信息咨询等中介业务。市场内外的装运、储存等相关行业，也都有较好的发展和信誉。

责任编辑：米阳